Nous savons tous qu’il est très important d’inclure des légumes dans votre alimentation. En fait, ils sont sans doute l’un des groupes d’aliments les plus importants, et les nutritionnistes du monde entier soulignent que nous en avons besoin pour constituer la grande majorité de notre alimentation.
Les légumes sont non seulement incroyablement bon marché par rapport à la viande et aux aliments transformés, mais ils sont également très faibles en glucides ! Ils sont fantastiques pour notre santé car ils regorgent d’une large gamme de vitamines et de minéraux et sont également une excellente source de fibres.
Cependant, beaucoup de gens se demandent toujours quels légumes manger. Si vous vous promenez dans la section des légumes d’un supermarché, vous pouvez facilement être confus par la variété des légumes.
Pour vous faciliter la tâche, nous avons compilé une liste des 10 légumes les plus sains qui rendront votre prochain voyage au supermarché plus nutritif sur le plan nutritionnel.
1. Brocoli ou asperge
Le brocoli, membre de la famille des crucifères, se retrouve dans les cuisines du monde entier. La partie du légume la plus couramment consommée est l’inflorescence de la plante, appelée “tête”.
Alors que certains jettent la tige courte après l’avoir séparée de l’inflorescence, elle est en fait comestible et tout aussi nutritive.
Une tasse (91 g) de chou frisé regorge de nutriments, contenant :
135 % de la valeur quotidienne de la vitamine C ;
116 % de la valeur quotidienne de la vitamine K ;
10% DV de fibres, acide folique, manganèse et vitamine A.
On prétend également que manger du brocoli peut aider à réduire le risque de cancer et à réduire le niveau d’oxydants dans le corps.
2. Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont un autre membre de la famille des crucifères bénéfiques. Cependant, ce légume a une place plus célèbre sur la table du dîner.
Les enfants du monde entier considèrent que les choux de Bruxelles sont peut-être le pire légume du monde, mais en tant qu’adultes, ils raffolent déjà de ses caractéristiques délicieuses et, en plus, nutritives.
Une tasse de choux de Bruxelles crus (88 g) contient :
195 % de la valeur quotidienne de la vitamine K ;
125 % de la valeur quotidienne de la vitamine C ;
au moins 10 % de la valeur quotidienne de la vitamine B6, de l’acide folique, du potassium et des fibres.
Comme le brocoli, les choux de Bruxelles sont très sains. Notamment, les deux légumes contiennent un antioxydant appelé kaempférol. Il aide à détoxifier le corps et on dit aussi qu’il prévient les dommages cellulaires.
3. Épinards
Les épinards appartiennent à une catégorie plus large de légumes simplement appelés légumes-feuilles. Considérés par beaucoup comme l’un des légumes les plus sains que vous puissiez manger, les épinards ne vous décevront pas.
Les jeunes épinards sont souvent consommés crus, tandis que les épinards plus mûrs sont souvent cuits avec d’autres ingrédients.
Une tasse (30 g) d’épinards crus hachés est plus qu’une délicieuse vinaigrette car elle contient :
seulement 7 calories ;
56 % de la valeur quotidienne de la vitamine A ;
181 % de la valeur quotidienne de la vitamine K ;
une variété saine de manganèse, de vitamine C et d’acide folique en petites quantités.
Les épinards sont également riches en divers antioxydants qui aident à réduire le risque de maladies chroniques. Deux de ces antioxydants sont la lutéine et le bêta-carotène, qui aident également à réduire le risque de cancer.
4. Kale, ou chou frisé
Un autre légume à feuilles très populaire est le chou frisé, ou chou frisé, ou bruncol. Le chou frisé a pris de l’importance au début des années 2010 en tant que tendance alimentaire saine, mais sa perception a été assez polarisée : les gens l’aiment ou détestent son goût.
Cependant, il n’est pas étonnant que le chou frisé ait atteint de tels sommets si l’on considère ses propriétés nutritionnelles.
Une tasse (67 grammes) de chou cru haché contient une quantité incroyable de nutriments :
684 % de la valeur quotidienne de la vitamine K ;
206 % de la valeur quotidienne de la vitamine A ;
134 % de la valeur quotidienne de la vitamine C ;
26 % des besoins quotidiens en manganèse ;
un large éventail d’autres vitamines et minéraux en quantités adéquates, comme la vitamine B6, la riboflavine, le cuivre, le potassium et le calcium.
Le chou frisé peut être utilisé de différentes manières, mais il est le plus souvent utilisé comme ingrédient clé dans les smoothies verts. Sous forme de jus, il abaisse les taux sanguins de « mauvais » cholestérol, la tension artérielle et même la glycémie
C’est vert, c’est sain, mais ça sent l’urine.
L’asperge est consommée depuis si longtemps que sa recette figure dans l’un des plus anciens livres de cuisine.
Les asperges sont généralement appréciées au printemps lorsque les jeunes pousses sont coupées avant qu’elles ne deviennent trop grosses et de texture ligneuse.
Une tasse (134 g) d’asperges crues contient une gamme équilibrée de nutriments :
20 % des besoins quotidiens en vitamine A ;
70 % des besoins quotidiens en vitamine K ;
17 % des besoins quotidiens en acide folique ;
16 % de fer quotidien ;
13% de la valeur quotidienne de la vitamine C, de la thiamine et du cuivre ;
une grande variété de quantités adéquates de minéraux et de nutriments tels que les fibres, la vitamine E, la riboflavine, le phosphore et le manganèse.
Les asperges peuvent être consommées dans des soupes, des salades et de bien d’autres façons. L’une des meilleures est la plus simple : saupoudrez les asperges de sel, d’huile d’olive et d’un peu de parmesan et faites cuire au four pour un accompagnement délicieux mais sain.
Les asperges sont non seulement savoureuses, mais aussi nutritives. C’est également l’une des rares sources de glutathion antioxydant, qui aide le foie en se liant aux toxines et en les éliminant du corps.